前世は料理人？

大阪駅に出かけることがあり、これはいい機会だと久し振りに伺ったのは、　ドミニク・サブロン　マルシェ・エ・カフェ　ルクア大阪店　です。まず恒例の外観は・・・

ドミニクサブロン　マルシェ・エ・カフェ

　　　　　ルクア大阪店

1stアニバーサリー　記念フェア ５月２２日（火）まで　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

第1弾　1日100セットと　　これやっぱり買わなければ

店頭に運よく残っていて・・・

あっという間に完売してしまいました

1stアニバーサリー　記念　スペシャルセット　1050円

袋もついていて・・・これ結構目立ちますやん

中にはこの5点が・・・

クロワッサン

フランス産AOC発酵バターを使用した高級クロワッサン。
サックリとした食感と、ノアゼットを思わせるような焼き上がりのバターの香り、コクのある味わいをお楽しみください。と・・・

切って食すと・・・

今日の層はイマイチの出来栄えかも

噛むと甘みと香りが心地いいんですが、パリッとサクッと感がイマイチ

パン・ピオ・オ・ノア・エ・レザン

袋をあけるとなんともいえない香ばしさが

切って食すと・・・

やさしく程よい酸味を感じ噛むほどに味わい深く、旨い最高大満足美味

バゲット'Le Boulanger'

北海道産小麦粉を使用したフランスパン。
低温長時間発酵による粉の甘味と香りを感じて下さい。
かるく食べやすい 毎日食べても飽きのこないパンです。と・・・

切って食すと・・・

もっちりと弾力感もしっかりで、噛めば噛むほど小麦の香りと旨味を感じます、旨い最高大満足美味

？？？　名称不明ですが

これ本当に美味しかったんです

切って食すと・・・

食感よく甘さが的確、食べると旨さがひしひしと、旨い旨い最高大満足美味美味

？？？　名称不明

切って食すと・・・

もちもちで中にはオリーブとチーズが、噛むほどに適度な塩味がいいんです

店頭に運よく４ツ残っていたんですが、写真を撮影してると皆さんあっというまに残りのものを、ラッキーでした。エコバック活用させてもらおっと・・・

　ドミニク・サブロン　マルシェ・エ・カフェ　ルクア大阪店

　　　　　　　　大阪市北区梅田3-1-3　　ルクア大阪Ｂ１Ｆ

　　　　　　　　　　　　　　06-6151-1207　　　　訪

　　　　　　　　　　　　　　　　　3回目掲載　2011.11.24

高田シェフが世界料理学会に行かれている間に、残りのスタッフでお店をオープンされ、私がずっと追いかけているテーマ、土佐あかうしをバーガーとカレーで頂ける企画がSALON DE THE LA CIME 、てなわけでお邪魔したのが、ラ・シームさんです。まず恒例の外観は・・・

当日入り口は開けておられて・・・

お店のドアに案内が・・・

店内に入ると、焼き菓子の販売コーナーもあり・・・

当日のメニューは・・・

メニューは・・・

土佐あかうしバーガー　土佐あかうしカレーをお願いしました

ミネストローネスープ

トマト・セロリ・ベーコン・ニンジン等のお野菜に、イタリア産生ハムのチップとパセリがトッピング、程よい酸味でスタートしました

土佐あかうしバーガー　ポテト　生野菜

ポテトたっぷり、腹持ちよさそう

あかうしバーガー

バンズは訪問前日こそっと試食させていただいた、サミープの宮本シェフのこれだけのために作られた商品なんです

アップで・・・

あかうしがとってもジューシィタッチに仕上げられ肉汁タップリ、タマネギの甘みとトマトの酸味で、すっきりとさわやかにいただけました、旨い最高大満足美味

飴に包まれたイチゴのタルト　タスマニアペッパーベリー風味

飴の中に少し凍らせたイチゴのソースと、タスマニアペッパーベリーの香りするババロワが中に、杏仁の泡が周りに

食感と酸味と甘みのバランス感覚が秀逸です、さわやかに旨い最高大満足美味

土佐あかうしカレーとポテト

これにもポテトがついてるんです

あかうしカレー

意外にオーソドックスでちょっとびっくり、安定感がある重厚な仕上げ方で、スパイシィーさがちと欲しいかな

アップで・・・

やわらかくゼラチン質の旨さがすっきりと味わえました

温かいチョコレートのタルト　　バニラのグラス

温かいチョコレートのタルトの上に、バニラアイスクリームが

オレンジとバーモンのキャラメルのソースをかけていただきました

やさしい甘みに上質なコクが、やさしく香りよくマイルドタッチでいただけました、旨い最高大満足美味

紅茶

チーム　ラ・シームのように皆さんきびきびと動き回りシェフが留守だと感じない活気ある雰囲気で、土佐あかうしバーガーのジューシィで肉汁たっぷりの仕上げ方は、素材のよさがわかりやすくとっても素直に美味しいと、ハイな気持ちになれました。またよせてもらおっと・・・

　　　　　　ラ・シーム

                    大阪市中央区瓦町3-2-15　本町河野ビル1Ｆ

　　              　　　　　　　　　　　　　　　　06-6222-2010　　訪

       　　　　　　　　　　　  10回目掲載　2012.3.05

翠陽さんにお邪魔していると黒川シェフより、私のサイトを見てくださっているお店のシェフが今帰られたとこで、是非一度行ってみてくださいねとのお話が、てなわけで訪問したのが、カジュアルフレンチ　ダルシさんです。さあいざ突撃・・・まず恒例の外観は・・・金剛駅すぐそばにあるんです

フランス料理　ダルシと・・・

お店の外の立て看板は・・・

店内は落ち着いたテーブル席で・・・

メニューは・・・

メニューは・・・

メニューは・・・

本日のメインが・・・

 

Ｃ2500円をお願いしました

テーブル席はこんなふうにセットされ・・・

本日のオードブル

小海老とじゃがいものテリーヌ

自家製スモークサーモンとアンチョビのクリームソースで

冷たくさわやかにスタートしました

パン

お年寄りのお客様に人気のあるパンだそうです

本日のスープ

グリンピースのスープ　ブラックペッパーが

やさしいタッチではんなりと

本日の魚料理

スズキのポワレ

愛媛来島海峡産だそうで

生青海苔のリゾット　子持ちヤリイカ　新玉葱のロースト　

ペルノーソースで

塩打ち控えめ皮目はパリッと、リゾットの香りが心地いいですね、あっさりさりさりといただけました

デザート

アップルティーのババロワ　さくら餅アイスクリーム　フルーツ

さくら餅アイスクリームの食感いいですね

コーヒー

 店内に入るとたくさんのお年を召されたお客様で満席、やさしくうす味後味さっぱりと、こういうお味がこの年代層にうけるんだなと、街場のレストラン恐るべし。またよせてもらおっと・・・

　　　　カジュアルフレンチ　ダルシ

　　　　　　　　　　大阪狭山市金剛1-3-5　宮崎ビル1Ｆ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　072-365-1095　　　　　　訪

お昼に堺東に出かける用事があり、2年ぶりでお邪魔したのが、フランス田舎料理の店　ビストロ　ベズさんです。まず恒例の外観は・・・２Ｆにお店があるんです

お店の外の立て看板には・・・1時間制と・・・

店内は満席でようはやってはります

店内ランチメニューは・・・

ビジネスランチ　900円

鶏とキノコのガランティーヌとオムレツ

牛テールのポトフ　を注文しました

鶏とキノコのガランティーヌとオムレツ

スープ

ほっと一息、体に染み渡ります

パン

パリッとサクッと

鶏とキノコのガランティーヌとオムレツ

オムレツの香りととろけ具合がたまりません

鶏とキノコのガランティーヌ

パリッと焼かれ中にはキノコがたっぷり、しっかりガッツリいただけました

牛テールのポトフ　

サラダ

牛テールのポトフとライス

これまたガッツリいただけまする

牛テールのポトフ

トロトロ具合に仕上がりゼラチン質が心地よく、あっさりガッツリさっぱりといただけました

　

きれいに食べることができました

久し振りに伺ったんですが、やはりガッツリいただけ腹持ちのよいしっかりしたランチがいただけるお店です。またよせてもらおっと・・・　　　　

　　　　フランス田舎料理の店　ビストロ　ベズ

　　　　　　　　堺市堺区北瓦町2-3-5　田中ビル2Ｆ　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　072-226-2722　　　　訪

　　　　　　　　　　　　　　　　10回目掲載　2010.5.06

またまた熟成ねたですみません

第二回熟成肉試食会で又三郎さんに来れれるとの情報が、またまた無理をお願いし土佐あかうしを持ってきてもらうようにお頼みしたのが、三谷ミートさんです。

土佐あかうし　もも　焼肉用

土佐あかうし　もも　しゃぶしゃぶ用

土佐あかうし　シチュー用　を購入しました

まずは個体識別番号表が添付されていて・・・

土佐あかうし　もも　焼肉用

綺麗な赤紅色で、見ているだけでまた食したくなります

あけると・・・

焼いて食すと

溢れんばかりの肉汁が

噛むほどに味わい深く肉汁たっぷり、咀嚼するたび赤身のお肉の醍醐味をしっかり感じます、これはとっても旨い旨い最高大満足美味美味

土佐あかうし　もも　しゃぶしゃぶ用

土佐あかうしと牛個体識別ＮＯが・・・

これまた綺麗な赤紅色で

食すと・・・

肉本来の旨味を感じ、いくらでも食することができるんです、食べ過ぎてもお腹がもたれませんでした、スキッと旨い旨い最高大満足美味美味

土佐あかうし　シチュー用

ビーフシチューで・・・

食すと・・・

肉の旨味とコラーゲンがマッチ、これまたやさしく旨い最高大満足美味

しつこさが少なくいくらでも食せ後にもたれず、肉本来の味がしっかり楽しめますよ、またお願いしよっと・・・最高大満足　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　三谷ミート

　　　　　　　　　　　　　　高知県香美市土佐山田町栄町11-3

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　0887-53-5125　　　購

          　　　　　　　　　　　　　2回目掲載　2011.10.23

5月2日より新メニューが提供されているとの情報を伺い、またまた寄せてもらったのが、四川料理　翠陽 さんです。まず恒例の外観は・・・

お店の前の立て看板にランチタイムメニューと・・・

初夏限定と四川担々麺の案内と・・・

毎度お馴染み店内のカウンターの上にはフカヒレと香辛料が・・・

初夏限定　牛すね肉の辛味煮込み汁そば　950円を注文しました

使用されている香辛料は・・・

牛すね肉の辛味煮込み汁そば　

艶々ピカピカで登場しました

アップ

コラーゲンたっぷりの牛すね肉を数種類の香辛料（陳皮、草果、甘草、月桂樹）でやわらかくなるまで煮込んだ、辛くて酸味の効いた体によいラーメンです。これを食べて、熱い夏を迎えましょう！！　お好みで四川山椒を入れてお召し上がり下さいと・・・

すね肉アップ

やわらかく仕上げられた大きな塊がゴロゴロ入っています

麺アップ

いつもの麺は固めの茹で上げでいい感じ

山椒を入れて〆ました

ピリッとキリッと〆ました

味の決め手は酢と香辛料と豆板醤、酸味と辛味のバランスよくほっこりさわやか、たっぷりのお肉でガッツリといただけました、さっぱりと旨い最高大満足美味、またよせてもらっと・・・　　　　　　　　　

　　　　　　四川料理　翠陽

　　　　　　　　　　　　　　　大阪狭山市茱萸木6丁目950-1

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　072-367-8700　　　取

　　　　　　　　　　　　　　　　13回目掲載　2012.3.02

4月5日開催のイベントで、熟成ねたになってしまってすみません

第二回熟成肉試食会の御案内を頂き、喜んで参加させてもらったのが、もう当サイトでお馴染みの熟成肉と本格炭火焼肉　又三郎さんです。まず恒例の外観は・・・

又三郎　熟成肉試食会

やまけんさんのグラス中心の土佐あかうしも参戦です

作り手は・・・

高山シェフと

大森シェフの競演で・・・

第1部

食べ比べ・・・

その実物は・・・

写真を見ただけで水分含有量の違いが一目瞭然ですね

ここからは写真ショーです

　

第2部

いやあ食べまくりました。もう当分はお肉はいらないという方もおられるでしょうが、私はなんのこれしき、大阪人は牛肉大好き人間なんです。ただ当日の食の記憶は曖昧で、熟成香のコンソメを飲んだ時、ほっとしたことだけは覚えています。またよせてもらおっと・・・

　　　　熟成肉と本格炭火焼肉　又三郎

　　　　　大阪市住吉区長居2-13-13　長居パークホテル1Ｆ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　06-6693-8534　　　訪

　　　　　　　　　　　　　15回目掲載　2012.4.02

中華菜房　古谷さんを出た後昼食のダブルヘッター覚悟で、せっかくこんな近くまで来たのだから思い伺ったのは、私の超お気に入りのおうどんやさん、さぬき手打ちうどん　銭形　さんです。久し振りの店内はカウンター席とテーブル席で・・・

壁にさぬきうどんファンに朗報ですと・・・

メニューは・・・

一つ盛り　生醤油うどん　きつねうどんを注文しました

一つ盛り　生醤油うどん

うどんアップ・・・

ピカピカつるつるもっちりで、噛めばぐいーんと跳ね返される弾力が心地よく喉越しがまたいいんです、うどんが旨い旨い最高大満足美味美味

きつねうどん

よくしゅんだおあげさんが2枚に、昆布と節とイリコの旨みを凝縮しやさしく仕上げられた出汁がとっても旨い旨い旨い最高大満足美味美味美味

うどんアップ

弾力がしっかりパワーアップ、夢2009の特徴ですね温の出汁でも存在感バツグンです、旨い最高大満足美味

中華菜房古谷さんで頂いた直後のおうどんでしたが、これがお腹の中にすうっと入っていくんです。銭形さんの出汁とうどんが、私の体の浄化にぴたっとあいます。またよせてもらおっと・・・最高大満足

            さぬき手打ちうどん　銭形

　　　　　　　　　　　　　　　　　豊中市服部西町2-2-21　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　06-6862-9090　　　　　　訪

      　　　　　　　　　　　　　　　　7回目掲載　2011.1.24

先日の辻調フェスティバルでお会いした西浜教授よりお教え頂いたお店に行くことに、てなわけでお邪魔したのが、中華菜房　古谷さんです。さあいざ突撃、まず恒例の外観は・・・2月にオープンされたとこなんです

中華菜房　古谷と・・・

 

お店の外の立て看板は・・・

店内はハイカウンター席と・・・

テーブル席で・・・ほとんど満席でした

カウンター席には香辛料の瓶が・・・

厨房では古谷シェフがお料理中で・・・

ランチメニューは

予約してランチ飲茶コースとおまかせで2品お願いいたしました

カウンター席はこんなふうにセットされ・・・

まずポットにお茶が・・・

清水一芳園様から厳選された台湾茶を用意させていただきましたと・・・

飲み心地がすっきりして何回もお替りさせて頂きました

前菜3種

ボイルの有頭海老　

ソースは柚子胡椒のソースで

鶏の和えもの　

キュウリと赤ピーマンとシャンツァイで、ピリッとキリッと

甘酢につけたキュウリと白菜　桂花陳酒と甘酢につけたプチトマト

シャキシャキッとスタートしました

フカヒレスープに変更していただきました

この輝く色合い！見ためビューティフルでベリーグー

アップ

白湯スープのフカヒレは初めの経験でしたが、奥行き広がる旨味がよく出て脂分のまろみを感じ、ちょっと異次元ワールド、素晴らしく旨い旨い旨い最高大満足美味美味美味

小籠包と海老蒸し餃子　赤酢

オーダーが入ってから包んでくださいます

小籠包　スープがあふれでてしまいました・・・

割ってみるとやさしい餡が・・・

点心師としてのレベルが断トツに高い古谷さんの技を実感しました、素晴らしく旨い旨い旨い最高大満足美味美味美味

海老蒸し餃子

ぷりぷりでやさしいんです

皮付き豚バラ肉のとろとろ蒸し

小松菜の炒め物が

アップ

餅米を乾煎りした米粉蒸しで古典料理を大事にする古谷シェフの渾身のお料理です。ソースは南乳とオイスターソースと香辛料などで、北京で修業されたお料理そのままを再現されているので、他店ではなかなか味わえない旨さが実感出来ました

中華のパンを出してくださり・・・

はさんで食すと・・・

幸せの極致これとってもすんばらしく旨い旨い旨い最高大満足美味美味美味

自家製干し肉とエイサイの炒め

アップ

噛むほどに旨味と程よい塩分をしっかり感じ、干し肉とエイサイの食感旨味の融合体が、これまた旨い旨い最高大満足美味美味

水餃子

アップ

肉汁が迸り、やさしい旨味のオンパレード

煎り焼き饅頭　チャーシュー餡入りのパイ

煎り焼き饅頭

割ってみると・・・

もっちもちの生地のなかにやさしい甘みを感じる餡が

チャーシュー餡入りのパイ

割ってみると・・・

このチャーシューも美味なんです

帆立と海老の海鮮粥

こちらのスープのベースは清湯という鶏ガラと鶏ミンチと干し貝柱等で澄ましたもの、スープも手間暇かけてはります

アップ

ほっこりとやさしい旨味が滲み出ています、これまた旨い旨い最高大満足美味美味

杏仁豆腐　エッグタルト　ゴマ団子

杏仁豆腐

でっかい器にたっぷりと、ぷるんぷるんで甘みもやさしく、これまたとっても旨い旨い最高大満足美味美味

ゴマ団子とエッグタルト

ゴマ団子を割ると・・

中にははすのみ餡が

エッグタルトを割ると・・・

サクサクでやさしいカスタードが

点心からお料理まで全てが完璧隙がありません。辻調の先生出身の中華ビストロはいずれもハイレベルで、このお店もあっというまに予約のとれないレストランになりそうです。行くなら今のうちですよ、またよせてもらおっと・・・最高大満足　　　

　　　中華菜房　古谷

　　　　　豊中市岡町南1丁目1-22　矢部ビル岡町コーポ101

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　06-6841-7281　　　　　　取

今が仕事のオンシーズン、なかなか時間が取れなく、またやろうという気力もがた落ちで、更新するのが遅くなってすいません

あの衝撃からはや一月、これは通い詰めてしっかり味わおうと、てなわけで初回訪問から異例のペースで再訪問したのは、レストラン　コーインさんです。まず恒例の外観は・・・

Ｋｏｉｎと・・・

店内は落ち着いた雰囲気で・・・

予約して伺いました

メニューは・・・

ｺｺとｺｺとｺｺとｺｺに赤丸が・・・

ｺｺとｺｺにも・・・

選んで頂いた赤丸印でお願いしました

グジエールとパニース（黒オリーブとひよこ豆）

グリッシーニでスタートしました

白ワインと

赤ワインで乾杯、お疲れ様！

前菜

フォアグラのフラン　　フォアグラオア　クルミとリンゴのテリーヌ

ホタルイカのタルトレットとウニ　　南淡路のマサバ

アップ

フォアグラのフラン　　中にはリバーブのジャム　アルガンオイルを使った泡が

テリーヌ　　ハイビスカスの香りを纏い、ガストリックなソースで、上にはリンゴのチップが

アップ

ホタルイカのタルトレットとウニ　そのままでやさしくいただけました

南淡路のマサバ　　ビネガーマリネ仕立てで自家製カラスミと赤大根が

北海道の無塩バター　　自家製の藻塩を練りこんだ発酵バター

ブーランジュリー・ラボ・フィセルのパンが

河内鴨の自家製生ハム

むらさきニンジン・ニンジン・キンビニンジン・黄色ビーツ・カステロフランコ・ワサビ菜・マスタードグレにミモレットが

アップ

今までいたいていた河内鴨の概念を根底から崩され、ここまでステージアップされている商品は見たことがありません、湯浅好胤シェフ渾身の一品です、素晴らしく完成度が高くとっても旨い旨い旨い最高大満足美味美味美味

ラングスティーヌとポテトのフィアンティーヌ、ソースキュリ

出ました前回頂いて大感動した、神奈川長井港産　ラングスティーヌ　またいただけました

アップ

上下にポテト　下にはほうれん草　香辛料をきかせたソースはキュリで、これまたとっても旨い旨い旨い最高大満足美味美味美味

サービスで、うでの身を

ラングスティーヌ堪能させていただけました

南淡路産　コブダイ

オマール海老のアメリケーヌソースで、下にはロマネスコが

アップ

皮めはパリッと身はもっちり、身離れよくて脂ののりもいいんです、やさしいタッチのアメリケーヌソースでさわやかにいただけました、旨い旨い最高大満足美味美味

愛媛産ウナギのマトロート

自家製のブリオッシュが上に、下にはマッシュルーム

エシャロットグリースアッシュとクラオベーコンラニエ、オノオンブルノワ、ウナギの内臓、を赤ワイン（ピノ）で煮たもの、フォアグラ、タマネギを少々をウナギで巻いているそうです

アップ

赤ワインのマリナードで煮込んで、しっかりコクと深い味わいを感じウナギに力強さを、奥行き深い仕上がりで、とっても旨い旨い旨い最高大満足美味美味美味

バスクキントアポークロースのロティ、フィレのアッシェ

フィレはアッシュにしてソテーしてあり、ロースはローストしてあります、ここには愛媛産のホワイトアスパラが

中には卵黄が・・

自家製のラルドンの下には卵黄が隠れています、トリフュのソースでやさしくいただけました、旨い最高大満足美味

 

ハンガリー産ラーブルドラパン

ソースはガラでジュ・ド・ラパン　長野のホワイトアスパラが

アップ

フォアグラと仔牛のリブをミンチを中に、周りはキントアのラルドン、やさしい味わい素直に旨い最高大満足美味

アヴァンデセール

デクロマットプリン　デコポンのシャーベット

アップ

手間暇かかっているんです

イチゴのピラミッドのゼリー　　ピスタチオのアイス

カルダモンとシナモンをきかせたチュイルが

オペラとグラスバニラ

オペラアップで・・・

街場のレストランで、ここまでの商品を作ってらっしゃること自体が、もう尊敬の一言に尽きます

ビューティフル　ワンダフル　ブラボー！

今回もでたっ！！・・・

これだけのボリューム完食はできません

コーヒー

ハーブティー

もちろんお土産でいただきました

今回もあまりのレベルの凄さにただただ脱帽、湯浅好胤シェフにはまたもや参りました。今度は私がテーマをプレゼント、どう料理してくださるか楽しみです。またちょこちょこよせてもらおっと、というか定期的に寄せてもらいます・・・最高大満足

レストラン　コーインさん、フランス料理の理解度が高い方におすすめいたします　　　　　

　　　レストラン　コーイン

　　　　　　　　大阪市天王寺区上本町7丁目2-1

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　06-6775-8688

　　　　　　　　　　　　レストラン　コーイン　ＨＰ

　　　　　　　　　　　　　　　　1回目掲載　2012.3.8